La maiorca è un grano tenero antico coltivato nelle zone limitrofe di Gerace. La macinazione a pietra consente di conservare tutte le proprietà nutritive del chicco. La farina di maiorca è adatta per impasti di lievitazione brevi, ideale per la produzione da forno e piccola pasticceria secca.
Miscelata ad una farina di forza maggiore è adatta alla panificazione ottenendo una sofficità alla mollica.
Miscelata ad una farina di forza maggiore è adatta alla panificazione ottenendo una sofficità alla mollica.