Come nasce la farina al Molino Marturano

C'è un momento della giornata, al mulino, in cui tutto tace tranne le macine.

È quel suono lento, ritmico, continuo che accompagna ogni nostra giornata di lavoro.

Un suono che conosciamo da sempre e che, ogni volta, ci ricorda perché facciamo questo mestiere.

Il grano prima di tutto

Tutto inizia dal grano. Prima ancora di macinare, scegliamo. Ogni raccolto è diverso: cambia la stagione, cambia il campo, cambia il chicco. Non esiste una farina uguale all'altra, perché non esiste un raccolto uguale all'altro.

Ogni sacco che entra nel mulino racconta una storia diversa. Il nostro compito è ascoltarla.

Ma prima di arrivare alle macine, il grano viene pulito e lavato. Ogni chicco passa attraverso un processo di selezione, pulitura e lavaggio che elimina impurità e corpi estranei. Poi viene lasciato riposare in appositi cassoni, un passaggio fondamentale per stabilizzare l'umidità e prepararlo alla macinazione. Solo dopo pulito, lavato e riposato incontra le macine e inizia la sua trasformazione in farina.

La macinazione

Le macine in pietra lavorano lentamente, a bassa temperatura. Il grano viene trasformato gradualmente, preservando il germe, gli oli naturali, il profumo. È un processo che richiede attenzione costante: le macine vanno regolate, ascoltate, rispettate. Come il grano che lavorano.

Accanto alla macinazione a pietra, lavoriamo anche con i cilindri. Un processo diverso, preciso, che permette di ottenere farine con caratteristiche specifiche. Due metodi, una sola filosofia: rispettare la materia prima.

Le nostre farine

Dal mulino escono farine diverse, ognuna con la sua vocazione: la semola rimacinata per la pasta e il pane, la tipo 0 e la tipo 00 per la pizza e i grandi lievitati, le farine integrali per chi cerca il chicco nella sua forma più completa.

Prodotti diversi, stessa cura: ogni farina nasce per esaltare ciò che hai in mano.

Perché raccontiamo questo

Non per distinguerci a tutti i costi. Ma perché crediamo che sapere come nasce una farina cambi il modo in cui la si usa e il risultato che si ottiene in cucina.