Pasta di casa filata a mano “cu filellu”
A Gerace la pasta di casa si prepara ancora con ingredienti semplici e gesti tramandati nel tempo.
La semola rimacinata di grano duro è la farina che dona all’impasto il suo caratteristico profumo e la consistenza ideale
per la pasta fatta in casa.
L’impasto viene filato a mano “cu filellu”, lo stelo di un’erba che cresce spontanea e che, secondo la tradizione,
viene utilizzato per dare forma alla pasta.
Ingredienti per 3 persone
- 200 g di Semola Rimacinata di grano duro
- 100 g circa di acqua
Preparazione
Disporre la semola rimacinata su una spianatoia e formare una fontana. Versare l’acqua poco alla volta, incorporandola gradualmente con le dita.
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, lavorarlo con le mani fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico. Con la nostra semola rimacinata, la quantità indicata è di circa 100 g di acqua; aggiungila poco alla volta, regolando la dose in base alla consistenza dell’impasto.
Staccare un piccolo pezzo di impasto e formare un cordoncino. Tagliarlo in pezzetti di circa 6 cm e filare la pasta a mano utilizzando “u filellu”, lo stelo dell’erba spontanea scelto secondo la tradizione di Gerace.
Disporre la pasta su un vassoio spolverato con semola e lasciarla asciugare per qualche minuto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il sugo preferito. La sua superficie ruvida trattiene bene il condimento, rendendo ogni boccone ricco e saporito.
Buon Farinando!🌾